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韶山旅游飲食指南

作者:韶山管家旅游網??發布時間:2020-01-16 10:03

  韶山餐飲以土菜和湘菜為主,突出韶山當地的特色。毛主席一生鐘情于雜糧糙米、鄉菜土味。他進了北京城,當上了黨和國家領導人,也只吃普普通通的菜式。韶山毛家菜,中國偉人食俗,湘菜味道,韶山地方特色,千滋廚味。

  在韶山就餐非常便捷,當地有許多的毛氏土菜館,大多數的游客到韶山,都喜歡嘗嘗毛家土菜,韶山毛家土菜是源自韶山,以湖南韶山地域飲食習俗為底蘊,毛主席的個人飲食習慣為特色風格,并以其姓氏取名的純天然的地方百姓家常風味湘菜。

  毛家臘肉:


  湖南臘肉歷史悠久,早在漢代時,湖南人就用臘肉制做美味,到了清代,湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜,聞名中外。韶山的鄉里臘肉是一道傳統菜品,它是經過腌漬后再進行烘烤而成的加工品。歷年冬至,韶山人就用煙熏的辦法把各類臘肉掛在墻壁上,燒火做飯的同時,一種獨特的香味熏到肉里,用這種方法制做出來的臘肉,將肥肉里的油全都熏出,顏色紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,入口即化,美味異常。其食用方法有多種多樣:臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等,是您酌酒下飯的必選,保您吃后口齒留香。

  毛家臘肉的做法:毛家臘肉系選用新鮮小塊豬肉,加適當食用鹽,稍晾曬,再用谷糠、桔皮等燒出煙火慢慢熏干而成。

韶山旅游飲食指南

  毛家紅燒肉:


  韶山最有特點的肉類菜要數毛氏紅燒肉,要知道當年毛主席就是最喜歡吃這道菜的,覆蓋全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作特色菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”.紅燒肉是選用半瘦半肥的豬肉,切成均勻的切狀,再用上等醬油加少許的糖燒制而成,色澤呈金黃色,味道甜而不膩。

  真正的毛家紅燒肉的制作方法:

  一、把800克肋條肉切好備用,二、在炒菜鍋內倒入300克油,燒至八成熱,放入切好的肋條肉慢慢地翻攪,待肉中的肥油炸出來3/1的時候,把鍋內的油倒盡,加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、另加500克水,加蓋文火悶煮至稍有湯汁出鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化,技術關鍵在油里面氽肉的火要小不然瘦豬肉會發硬,還有就是煨肉的火候也是不需要太大,以前小后大的火候為宜。

毛家紅燒肉

  泥鰍鉆豆腐:


  泥鰍和豆腐均營養成分很高,據營養專家剖析,泥鰍含有蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等營養成分,均超出普通淡水魚的含量,且其肉質鮮嫩美味,味甘性平,有著暖中益氣,祛毒收痔之功,被稱作“水里人參”,而豆腐則為食品類中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具備進補和食療功用。

  泥鰍鉆豆腐做法:因為具備較高的營養價值和進補功效,后經廚師幾經完善,亦成為酒席飲宴上的名菜。具體烹飪,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆里,以清除臟物并清洗,砂鍋倒入涼排骨湯,隨放入整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲避,待至湯沸全都燙死在豆腐中,隨后再經文火并添加多種調配佐料烹成。湯清見底,非常漂亮,細嫩爽口,堪稱一絕。

泥鰍鉆豆腐

  毛氏火培魚:


  湘潭、湘鄉、韶山等地農村,四季常有火焙魚。此魚煎炸蒸食均可,再加辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等調料,味道極好,是下飯的上等菜。

  火焙魚的做法:將小魚除掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷糠、花生殼、桔子皮、木渣等薰烘。這種魚不但好吃,也方便攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最喜歡吃的食品之一而名揚四海,如今成為一些旅館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美名。

毛氏火培魚

  韶山口味蝦:


  湘菜是我國知名的一大地方菜系,名滿全國;韶山的特色小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等,是有百年歷史的著名小吃。然而近些年,新興的一些家常菜備受大家歡迎,大有蓋過這些名菜名吃的趨勢,口味蝦則是其中的代表!

  口味蝦,北方稱為“小龍蝦”,生長在水塘里,可吃的部分非常少,除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一點兒肉,別的都不可以吃,最開始人們少把它來烹飪的。后來有人把這類蝦為原材料做成家常菜,再經由諸多廚藝大神不斷改進烹調方法,到了今天,吃口味蝦已成為韶山大街上的一種時尚,吃口味蝦的場景也成為了一道不可或缺的飲食風景線。

韶山口味蝦

  臘八豆:


  主席不吃珍稀動物,不吃海鮮,湖南的臘魚、臘肉和臘八豆,主席都愛吃,并且喜愛吃雜糧,吃糙米,白米飯里總要放一點黃豆等粗糧,“主席說吃雜糧對身體有益處”

  臘八豆制作方法:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈起,放水入鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用文火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水里撈起來(煮豆水里放些鹽,儲存備用),攤涼放到布袋內,再把布袋放到筐或其它容器里,周圍用干草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發熱,取出攤涼;隨后裝在缽子里,添加原先的煮豆水;另加配料,按每斤黃豆加食用鹽50克,花椒2錢,辣椒面5錢,也可適當加入姜片,一起攪拌;拌時如果咸味不足,還可以添加些食用鹽,另加點酒,以提升香味。最后把拌勻的黃豆裝進壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。

  其他韶山特色小菜:


  泡菜、剁辣椒

  泡菜通常用刀豆、藠頭、蒜頭、豇豆、黃瓜等原材料洗凈晾干,放到醋水中,加適當鹽巴、白砂糖浸泡而成;剁辣椒則用紅辣椒洗凈曬干后,切碎,加適量食用鹽、豆豉、蒜泥和少許料酒、香油,倒入密封缸內十天半月可食用,為佐餐好菜。毛主席當年回韶山時就非常喜歡食用韶山這種剁辣椒,并風趣地說:能吃辣的最革命。

  瓜果小菜

  苦瓜片、南瓜片、黃瓜片、茄子片和桃、李、梅、棗等小菜系選用上述新鮮瓜果蔬菜切成片,加適當食用鹽、甘草粉、辣椒面和紫蘇拌勻晾干即成。健脾開胃生津止渴,甜辣可口。

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